Il prosciutto cotto D'Este è ottenuto dalla lavorazione e cottura di cosce fresche suine particolarmente magre, provenienti da macelli dell'UE. Nella salamoia non vengono aggiunti glutine, derivati del latte, soia e polifosfati.

L'assenza dello stinco e la sgrassatura interna ed esterna, particolarmente curata, permette di ottenere un prodotto con resa al taglio decisamente elevata.